观中国休闲零食行业发展现状与趋势，企业应如何高质量发展？

2021年6月7日下午，国内首次休闲零食行业首份质量年报发布暨企业高质量发展研讨会在武汉举行。发布会邀请政府、协会、高校、企业等领域嘉宾，共同见证报告发布，研讨企业高质量发展的路径和价值。

武汉大学质量发展战略研究院院长程虹教授指出，关于零食行业如何高质量发展：本次质量年报数据证明消费者普遍认为品质应该放在第一位；其次是，功能、健康能给消费者带来好处；并且最好走社区路线、精准服务。

休闲零食行业发展顺应人们对品质、健康生活的向往。休闲零食是指正餐以外，与“主 食”相对应的食品集合，主要是满足消费者闲暇享受、情感交流、健康等多样化需求。

由于休闲食品能减轻人的心理压力，帮助消费者缓解自身情绪，保持心情舒畅。改革开放以来，市场经济的发展以及人们生活条件的改善，休闲零食在市场上的比重和种类也随之丰富起来。

随着人均可支配收入增长，人们对生活品质更加关注，不仅满足于“吃饱”，而且要“吃好”，零食饮料消费支出逐步增加。休闲零食品类分散，我国万亿休闲零食行业细分品类众多，由于我国地大物博且饮食文化丰富，相比于其他国家而言我国休闲零食消费结构更加分散。根据行业数据，饼干/膨化、糕点/点心市场规模领先，其次是肉类卤味、蜜饯果干、坚果炒货。而具有中国特色的卤味、素食及炒货类零食也逐步通过工业化生产、包装化率提升向休闲消费场景渗透。

不得不提及，“鹌鹑蛋”被开拓成为熟食领域零食品类的创新之举。这在当时不乏是一种大胆且眼光极为独到精准的做法。作为该品类的开拓者向武而言，鹌鹑蛋老少咸宜，营养价值高，覆盖的年龄段也比较广。而当前市场上禽蛋作为生活中不可或缺的食品，主要以鸡蛋为主。但是现实中有相当一部分人对鸡蛋的营养吸收存在障碍，更有部分人食用鸡蛋会过敏；对于部分胃口小的儿童来说，鸡蛋相对而言分量较大，容易造成浪费。因此，在保证营养健康及口味的前提下，最好的替代物就是鹌鹑蛋，这在向武特地做的选择性实验中，80的人都选了鹌鹑蛋也能达成共识——鹌鹑蛋是作为健康的休闲零食的极佳选择。

他所经营的湖湘贡鹌鹑蛋系列，还是第一家引入了中国台湾“铁蛋”工艺的食品加工企业，将其引进到鹌鹑蛋制作上，并注册了“宝岛铁蛋”商标。“铁蛋”工艺使湖湘贡鹌鹑蛋在确保健康营养的同时，同时具有更好的口感。大大改善了过去因烹饪方式不足而生产的清水鹌鹑蛋剥壳去皮后易发黄、保质期短的缺点，最大限度地兼顾了鹌鹑蛋的口感与品质。

不仅如此，作为食品行业的从业者，向武十分注重产品品质的把握，据了解，其所使用的绝大部分原料产品都没有添加任何防腐剂，为的就是做出更美味健康的鹌鹑蛋产品。

向武的鹌鹑蛋系列受到了广大消费者的认可，让更多的知名休闲食品企业看到了鹌鹑蛋的市场需求，良品铺子、来伊份、山姆、沃尔玛、麦德龙、美宜佳、名创优品、煌上煌等品牌企业纷纷推出自己的鹌鹑蛋产品，有些成为了湖湘贡的合作伙伴，又湖湘贡提供产品、原料、代加工服务；有些借鉴湖湘贡的成功经验和生产模式进行自主研发。整个鹌鹑蛋休闲零食市场蓬勃发展，目前，鹌鹑蛋已经在休闲零食上榜单有名。近年来，向武的湖湘贡自身的鹌鹑蛋产品更是实现了国内国外两开花，每年有近一万吨的鹌鹑蛋类休闲食品通过湖湘贡走向全球千家万户。

同时，值得一提的是，随着国民消费能力的不断提升，消费者对休闲零食的健康化需求也不断提高。由于鹌鹑蛋碳水含量仅有3，160千卡/100克，作为营养最全面的食物之一，其富含蛋白质、磷脂、维生素A等营养素，且因为碳水含量极低，鹌鹑蛋被众多营养学家、减脂专业人士推荐为生酮的极佳食材，甚至可以不限量食用，越来越多的有减脂需求的消费者将其作为代餐。整个行业正在向风味化、健康化、功能化的方向发展。

接下来，消费者的健康诉求将进一步助推“高端化”零食抢占市场，消费者将更关注食品的绿色、天然和健康，特色和差异化将成为休闲食品企业发展的核心重点，由于消费主体多为年轻人，他们更讲究品牌和品质感，会更在意包装是否精致，对价格不是太敏感，未来高端零食企业将会越来越多。