新中式咖啡别只关注口感“猎奇”

　　100多年前，咖啡从国外传入中国，从最初的“小众苦药汤”逐渐变成了“大众代茶饮”，并赢得年轻一代消费群体的热捧。在当代年轻消费者心中，一杯咖啡、一本书、一段时光，已成为时尚精致的代名词和慢生活的标配。

　　统计显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计2025年将超万亿元。在竞争日趋白热化的背景下，咖啡行业内部也出现了细分，更加注重本土化的新中式咖啡闯出了一条新赛道。

　　笔者认为，新中式咖啡包含两个“中国化”：一是消费场景“中国化”，从店面装修到品牌Logo、产品名称、包装设计、店员着装，处处展现“中国风”；二是口味“中国化”，选取云南产的咖啡豆，运用中式炖煮的制作工艺，在基底里添加茶叶形成茶咖，或是在咖啡中混入陈皮、罗汉果、枸杞、豆花等中药材，形成“养生咖”。两者相结合，达到差异化营销，实现“中国化”口感改变，为咖啡产品打造“中西合璧”的跨界模板。

　　事实证明，运用了新茶饮的玩法后，新中式咖啡实现了打法升级，有了更加清晰的商业逻辑，消费者也愿意为此买单。相关调查显示，91.4的消费者会因为咖啡产品中加入了中式口味而加深对该品牌的好感度。其中，瑞幸咖啡的“一杯生椰拿铁”卖出超过1亿杯，成为现象级单品。与此同时，不少本土咖啡品牌也凭借新中式的创意，短时间内打造出“网红爆款”，一度成为现象级咖啡产品。

　　笔者认为，新中式咖啡的崛起，与整个饮品市场的变迁紧密相关。目前，随着新茶饮行业的格局逐步稳定，资本市场与成熟的茶饮品牌迫切希望在饮品赛道里开创一个新风口，而新中式咖啡恰恰满足这一发展需求。

　　尽管目前业界对于新中式咖啡褒贬不一，但不可否认，在国潮风的热潮下，许多行业从中受益，新中式咖啡成了不少行业的“救命稻草”。从这个角度来看，咖啡品牌要想真正拥抱中国市场、挖掘存量、扩大增量，新中式咖啡恐怕是一条“华山捷径”。咖啡产业对于新中式的探索不仅满足了市场需求，也是文化自信的一种体现。

　　但是，笔者仍认为，口味不断推陈出新并保持较高新品率，将是咖啡行业未来重要的发展方向。当咖啡逐渐摆脱单一产品形象，以全新面貌拥抱新茶饮发展趋势之时，仍然要大幅提升自身的产品研发和原材料供应保障能力，以满足市场快速更新迭代的需要。咖啡品牌和企业不能将创新的脚步停留在口感的“猎奇”上，要通过科技升级、模式改造、理念提升完成全产业链的中式化改造，才能真正配得上新中式的叫法，抓住消费者的心。左 鲤